Receta de Birria de Chivo Guerrero

Para los adeptos de la gastronomía Mexicana les traemos una riquísima receta de Birria de Chivo Guerrero.La siguiente receta es una insignia para su comunidad, representa sus raíces que se demuestran en cada elaboración el verdadero toque nacional.Que muchas veces, cambia de casa en casa, pues cada hogar tiene su estilo propio.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de chivo.
• ¼ de cucharadita de Orégano.
• Medio kilo de Chamorro de chivo.
• Medio kilo de costillas de chivo.
• 2 piezas de Chiles pasilla.
• 3 dientes de ajo.
• 5 piezas de Pimientas.
• ¼ de cucharadita Tomillo
• 2 chiles de Chiles de árbol secos.
• 3 piezas de chiles anchos.
• Sal al gusto.
• ¼ de cucharadita Jengibre.
• ¼ de cucharadita Ajonjolí.
• 2 piezas de Naranja.
• ¼ de kilo de Limón.
• 1 taza de Vinagre.
• 2 cucharadas de Mejorana.
• Media rama de Cilantro.
• 1 diente Ajo.
• 2 cucharadas de Manteca de cerdo.
• Media pieza de cebolla.
• ¾ kilo de Jitomate.
• Media pieza grande Cebolla.
• 1 cucharada de Orégano.

Cómo hacer Birria de Chivo Guerrero

1. Desvenamos y quitamos las semillas a los chiles anchos y pasillas, para poner a remojar en agua caliente y dejar por 10 minutos.
2. Licuamos todas nuestras especies con los chiles, añadimos también el vinagre y el jugo de las naranjas. Hay que licuar todo para que se integre y rectificamos la sazón de sal.
3. En una charola para hornear se pone la carne y bañamos con la salsa que hicimos. Dejamos reposar por un día y una vez pasado ese tiempo, llevamos al horno por 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
4. Con la carne cocida preparamos el caldillo para ello asamos los jitomates, los colocamos en la licuadora, añadimos la cebolla, orégano y ajo para licuar. Luego colamos y añadimos a un sartén con manteca caliente.
5. Freímos la salsa hasta que esté sazonada, añadimos el caldo donde se cocine la carne y dejamos hervir por 10 minutos a fuego lento.
6. Cortar y desmenuzar la carne, picamos finamente la cebolla y el cilantro, luego cortamos el limón y servimos caldo del que preparamos, añadiendo la carne y decoramos como queramos.