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Receta de Caldo de Oso

como se prepara el caldo de oso de chihuahua

Originario del Estado de Chihuahua, el caldo de oso es una sopa mexicana de sabor muy sustancioso y que contrario a lo que su nombre pueda presumir, no está hecho de oso, si no de trozos de pescado los cuales se cocinan generalmente con cebolla y ajo.

Adicionalmente se suele incluir tomillo, zanahoria y papa, pero es común agregarle otros ingredientes dependiendo del estilo personal que le ponga el cocinero.

El peculiar nombre se lo deben a un grupo de trabajadores de la presa La Boquilla que comían constantemente un caldo con pescado que obtenían del río que debido a su cercanía resultaba propicio para la pesca. El tan asiduo consumo de este caldo lo popularizó entre los obreros con el nombre de caldo odioso nombre  que con el pasar de los años y el boca a boca culmino como caldo de oso.

Sin más preámbulos y después de un poco de historia comencemos con la preparación.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de pescado cortado en trozos
  • 3.5 cucharadas de mantequilla
  • 100 gr de cilantro picado
  • 3 ajos picaditos
  • 2 cebollitas cambray bien picadas
  • 1/2 cebolla grande rebanada
  • 2 tomates medianos
  • 2 papas medianas cortadas en cubitos y peladas
  • zanahoria al gusto cortada en cubos pueden ser solo 2
  • 400 ml de puré de tomate en lata
  • 2 litros de agua
  • Mejorana 1 ramita
  • 1 hoja de laurel
  • Ramas de apio
  • sal y pimienta

Receta de Caldo de Oso de Chihuahua

  1. Salpimentamos los trozos de pescado, derretimos la mantequilla en la olla y agregamos los pescados.
  2. Cocinamos bien hasta que se doren por ambos lados y lo retiramos para reservar. Ojo solo que se doren no que estén listos del todo.
  3. Continuamos friendo en la misma olla la cebolla rebanada, el ajo, el tomate y el cambray. Cocinamos hasta que estén blandos todos por aprox 8 minutos.
  4. Añadimos la salsa de tomate, las papas y la zanahoria picada. Le damos unos 10 minutos a fuego medio bajo y agregamos el agua, el cilantro, la mejorana, la sal al gusto y el laurel.
  5. Removemos y cocinamos esto último hasta que comience a hervir, cuando suceda, añadimos los trozos de pescado.
  6. Finalmente seguimos cocinamos hasta que el pescado esté en su punto y jugoso.
  7. Listo ya podemos disfrutar de este delicioso caldo de oso de Chihuahua

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Receta de Caldo de Oso 🎖
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