Receta de Caldo Rompecatres Guerrero

En guerrero (estado Mexicano) la gastronomía surge de diversas maneras, una de ellas son los caldos, entre los que sobresale uno que llama la atención por su peculiar nombre, el conocido caldo rompe catres. Rompe catres es un pescado con ciertos efectos afrodisiacos. Esto ha llevado al nombre y a utilizarlo en diversos platillos. El día de hoy haremos una receta de este delicioso caldo paso a paso y de manera sencilla.

Ingredientes:

• 6 cuatetes limpios y también conocido como bagre.
• Limones partidos en mitades.
• 500 gramos de camarones limpios.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla morada previamente picada.
• Media cebolla.
• 1 jitomate.
• Orégano seco.
• 6 tazas de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 8 chiles guajillos.
• 120 gr de masa
• 2 ramas de epazote.
• 4 chiles verdes picados.

Cómo hacer Caldo Rompecatres Guerrero

1. Comenzamos retirando las semillas y las venas de los chiles guajillos, para luego dorar ligeramente y remojar los chiles en agua caliente por unos 5 minutos.
2. Ahora tienes que asar la cebolla, los ajos y el jitomate. Asegúrate de escurrir y licuar con las verduras asadas y una taza de agua. Luego tienes que desbaratar la maza con una taza de agua y reservar.
3. Colamos la salsa sobre una cacerola con el aceite previamente caliente y sofríe. Debes dejar reducir a fuego bajo por 10 minutos, para luego agregar el resto del agua y la masa desleída.
4. En este punto tienes que añadir los cuatetes y dejar hervir por 5 minutos. Al mismo tiempo agrega también los camarones, el epazote y el orégano, debes hervir por 10 minutos y sazonar al gusto.
5. Ya listo, sirve acompañado de cebolla morada, chile verde y jugo de limón.