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Receta de Cochito horneado Chiapaneco

Cochito horneado Chiapaneco

Para los amantes de la carne de cerdo horneada, hoy les traemos una receta de cochito horneado a la chiapaneca. Este platillo es procedente de la ciudad de chiapas de corzo. También es conocido por ser dé los platos preferidos a la hora de las celebraciones en especial en las fiestas de Enero.​

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de carne de cerdo costilla o pierna.
  • ½ cebolla
  • 3 clavos de olor
  • Una raja grande de canela
  • 5 gr de tomillo seco
  • 6 hojas de laurel
  • 150 ml de vinagre blanco
  • 3 dientes de ajo pelados grandes
  • Seis chiles anchos ( quítale la semillas)
  • 2 jitomates cortados en trozos
  • 10 pimientas gordas
  • Sal

Cómo hacer Cochito horneado Chiapaneco

Comienza remojando por 15 minutos los chiles anchos en tres tazas de agua caliente y no tires el agua, resérvala para la cocción.

Coloca en una licuadora el jitomate, la cebolla, los ajos, clavos de olor, hojas de laurel, canela, tomillo, vinagre y sal. Tienes que añadir los chiles anchos remojados y dos tazas del agua en la que los remojaste. De igual forma no tires el agua que queda, y luego muele por tres a cinco minutos, para luego colar la salsa.

En una cazuela coloca las piezas de la carne cortadas en trozos medianos (no mayor a 10 cm) y ponlas de manera uniforme en el fondo. Tienes que agregar la salsa hasta que cubra la carne y en caso de ser necesario, agrega lo que restaba del agua del remojo de los chiles anchos.

Ahora con la cazuela tapada, cocina a fuego alto y cuando inicie el hervor, baja el fuego por 45 minutos o hasta que la carne esté cocida.

La salsa terminará reducida, pero no te preocupes, agrega solamente media taza de agua extra y coloca por completo el guiso en un recipiente para horno. De este modo vas a poder dorarlo, sin tapar a 180 grados por 20 minutos.

Cochito al Horno de Chiapas ¿qué lo hace tan especial?

El cochito sin duda se ha convertido en un platillo bandera de Chiapas y es que el combinar la deliciosa carne de cerdo con chiles anchoy y una fina selección de especias le dan ese toque increíble que encanta a todos los que lo prueban.

Pero se hace solo con Cerdo

La preparación tradicional es con cerdo aunque en los hogares muchas veces y para ahorrar un poco se utiliza también pollo en algunas ocasiones.

Con que se lo acompaña

Los acompañamientos pueden ser variados, pero los más recomendados y costumbristas son con arroz, tortillas y frijoles machacados. Cuando sobra un poco ya simplemente lo puede armar con pan y darle un toque con salsas de tu elección.

Donde comer cochito al horno

Puedes encontrarlo en la ciudad de Chiapas de corzo y disfrutarlo en puestos callejeros y restaurantes.

Se suele emplear para acompañar cazuelas con guiso como relleno de tacos.

Se hacen solo en horno.

El verdadero cochito se hace en horno, por ejemplo en el municipio de San Fernando lo usual es prepararlo en hornos de ladrillos, el que le da un toque particular para la venta.

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Receta de Cochito horneado Chiapaneco ✔
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