Receta de Cochito horneado Chiapaneco

Si te encanta la gastronomía exquisita de México, hoy prepararás una tradicional receta de Cochito horneado Chiapaneco.
La siguiente preparación es una insignia para su comunidad, representa sus más profundas costumbres que se demuestran en cada sazón el verdadero sabor mexicano.Que muchas veces, cambia de casa en casa, pues cada hogar tiene su estilo propio.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de cerdo (se recomienda que sea la costilla o pierna).
• ½ cebolla mediana.
• 3 clavos de olor.
• Una raja grande de canela.
• 5 gr de tomillo seco.
• 6 hojas de laurel.
• 150 ml de vinagre blanco.
• 3 dientes de ajo pelados grandes.
• Seis chiles anchos grandes limpios y sin semillas.
• 2 jitomates medianos cortados en trozos.
• 12 pimientas gordas.
• Sal al gusto.

Cómo hacer Cochito horneado Chiapaneco

1. Comienza remojando por 15 minutos los chiles anchos en tres tazas de agua caliente y no tires el agua, resérvala para la cocción.
2. Coloca en una licuadora el jitomate, la cebolla, los ajos, clavos de olor, hojas de laurel, canela, tomillo, vinagre y sal. Tienes que añadir los chiles anchos remojados y dos tazas del agua en la que los remojaste. De igual forma no tires el agua que queda, y luego muele por tres a cinco minutos, para luego colar la salsa.
3. En una cazuela coloca las piezas de la carne cortadas en trozos medianos (no mayor a 10 cm) y ponlas de manera uniforme en el fondo. Tienes que agregar la salsa hasta que cubra la carne y en caso de ser necesario, agrega lo que restaba del agua del remojo de los chiles anchos.
4. Ahora con la cazuela tapada, cocina a fuego alto y cuando inicie el hervor, baja el fuego por 45 minutos o hasta que la carne esté cocida.
5. La salsa terminará reducida, pero no te preocupes, agrega solamente media taza de agua extra y coloca por completo el guiso en un recipiente para horno. De este modo vas a poder dorarlo, sin tapar a 180 grados por 20 minutos.