Enchiladas Mineras de Guanajuato

Las tradicionales enchiladas mineras son un popular platillo de Guanajuato México, conocidas por su particular forma de preparación y sabor. Esta receta lleva chiles guajillos por lo que nuestras enchiladas tendrán un color rojizo al que acompañaremos de papa picada, zanahorias y salsa si así lo prefieres.

Ingredientes:

• 10 Chiles guajillos.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de Ajo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 Cucharada de caldo de  en polvo.
• 1 Taza de zanahoria picada.
• 2 Tazas de papa picada.
• Lechuga orejona.
• chiles en vinagre
• crema.
• 30 tortillas aprox.

Cómo preparar enchiladas mineras:

1. Lo primero que vamos a hacer es colocar los chiles guajillos sin semillas en agua hirviendo para que se ablanden por 5 minutos aproximadamente.
2. Freímos las zanahorias picadas en una sartén. Freímos las papas picadas también.
3. Ya que los chiles estén suaves los agregamos a la licuadora junto con los ajos y la cebolla. Le agregamos una pisca de orégano, media taza del agua de los chiles. Molemos bien y echamos todo en una sartén bien caliente.
4. Cocina por 5 minutos, aprovecha de verificar la sal y echar más agua en caso se seque pero recuerda que la consistencia debe ser espesa.
5. Por otro lado fríe las tortillas en abundante aceite y luego sumérgelas en la salsa que habíamos hecho y sepáralas.
6. Para finalizar rellenamos nuestras tortillas con queso fresco, las acomodamos en una cama de lechugas para decorar, añadimos las papitas y las zanahorias fritas por encima.
7. Acompáñalas con un par de chiles en vinagre y ya están listas para saborear.