Receta de Chivito Tapeado

Para los adeptos de la gastronomía Mexicana les hemos traído una exquisita receta de Chivito tapeado de Querétaro. Este preparado adoba su carne en una salsa de chiles, orégano, cebollas, canela, vinagre y comino. Esta receta es tradicional porque se envuelve la carne en hojas de plátano y se coloca en una olla de barro cocinada por 6 horas aprox en un horno de tierra.

Ingredientes:

• 1 cabrito lechón.
• ¼ kilogramos de chile ancho.
• 3 dientes de ajo.
• ¼ litros de aceite o manteca de cerdo clarificada.
• 4 clavos de olor.
• ¼ kilogramos de chile guajillo.
• 2 pizcas de orégano mexicano.
• ½ taza de vinagre de manzana.
• ¼ cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• 1 litro de agua.
• 4 pimientas gorda.
• Hojas de mazorca de maíz.
• Sal al gusto.
• 1 pizca de cominos.
• ¼ masa de tortilla.

Cómo hacer Chivito tapeado Querétaro

1. Limpiar y remojar los chiles, las especias se tuestan y se licuan los chiles, más las especias el aceite (o manteca) y el vinagre para hacer el adobo.
2. Parte el cabrito en piezas y adoba. En una olla con tapa de barro unta de manteca y pon una parrilla de vaporera al fondo, encima pon las hojas de maíz y se van acomodando las piezas del chivo, tapa la olla sella la tapa con la masa de tortilla.
3. Haz un hoyo en la tierra del ancho y profundo del tamaño de la olla, pon una base de piedras de río o ladrillo de barro. Prende una fogata y mete la brasa al rojo vivo dentro del hoyo.
4. Mete la olla y pon encima una parrilla de asador, cubre con una lona de nylon y cubre bien con tierra o arena de río, y deja aproximadamente de 5-8 horas.
5. Saca y sirve acompañado de frijoles de la olla y recién hechas, sirve acompañada de salsa borracha o de chile morita.