Receta de Enchiladas de Pipián Poblano

En la gastronomía mexicana hay gran variedad de platillos, tal es el caso de la receta de Enchiladas de Pipián Poblano. Una práctica preparación que deslumbra a todo aquel que la pruebe. Lo que algunos no saben es que en cada hogar mexicano, se posee una gusto propio. Cada familia ha desarrollado su propios trucos de cocina, influenciados por los gustos de sus familiares, poniendo un poco menos o más de esto o lo otro, consiguiendo así un gusto de la casa . Sin más preámbulos comencemos con la preparación.

Ingredientes:

• 500 gramos de tomate verde.
• 1 chile poblano tatemado, debe estar sudado, pelado y sin semillas y desvenado
• 9 enchiladas.
• 500 gramos de pollo ya deshebrado.
• 9 tortillas.
• 1 taza de caldo de pollo orgánico, aunque también puedes usar agua.
• 100 gramos de pepitas de calabaza peladas.
• 2 cucharaditas comino molido.
• 20 gramos de cebolla.
• 50 gramos de cebolla.
• 100 gramos de almendra enteras.
• 1 taza cilantro con todo y tallos.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso doble crema, aguacate, crema, cilantro y cebolla para servir.
• ½ cucharadita canela molida.
• 2 clavos de olor.
• Aceite de aguacate para freír.

Cómo hacer Enchiladas de Pipián Poblano

1. Tostar las pepitas de calabaza y almendras. No dejes quemar, de lo contrario las almendras se tornan amargas.
2. Cocer los tomates con la cebolla en suficiente agua, cuando estén cocidos licuar los tomates con las pepitas, almendras, comino, ajo, cilantro, chile poblano, 50 gramos de cebolla y caldo.
3. Colar la mezcla, y en un sartén calentar un poco de aceite de aguacate y freír el pipián con la “pasta” que quedó cuando se coló el pipián.
4. Sazona con la canela, sal, pimienta y los clavos, deja cocinar hasta que empiece a hervir.
5. Por último, tienes que armar las enchiladas y servir con la crema, queso crema, cebolla, aguacate y cilantro.