Receta de Mole de Guajolote

¿Te encanta la comida mexicana?. Pues entonces esta receta de Mole de Guajolote Querétaro será la opción perfecta para ti.
Para esta receta serán imprescindibles los chiles mulato y ancho. La carne de guajolote es la estrella aquí otros lo conocen como pavo y su sabor es exquisito mucho mejor si se combinan con una salsa de mole.

Ingredientes:

• 1 guajolote mediano.
• 200 gramos de chile mulato.
• 200 gramos de chile ancho.
• 2 tomates verdes.
• 100 gramos de chile pasilla.
• 2 tablillas de chocolate.
• 100 gramos de pasas.
• 10 granos de pimienta chicos.
• 6 clavos de olor.
• 1 cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• Sal al gusto.
• 100 gramos de almendras.
• 4 tiras de canela.
• 100 gramos de ajonjolí.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 100 gramos de semillas de chiles.
• ½ bolillo y 1 tortilla del día anterior.
• 200 gramos de manteca.

Cómo hacer Mole de Guajolote Querétaro

1. Tomamos los chiles para sacarle las semillas y venas y se dejan remojar por una noche en agua con sal.
2. El guajolote se limpia y lava bien, retirando las patas y la cabeza. Luego se trocea y se pone a cocinar en bastante agua con cebolla, ajos y sal. Ya bien cocido retira del fuego y prepara el mole.
3. Dorar en manteca los chiles y demás ingredientes, menos el ajonjolí, azúcar y chocolate. Cuando estén fritos, se procede a moler.
4. Freír en bastante manteca caliente y agregar chocolate, al derretirse y cuando el molde esté bien refrito puedes añadir el caldo necesario para una salsa de la consistencia que quieras.
5. Añadir las piezas de guajolote, sazonar con sal y añadir las cucharadas de azúcar. Seguir cocinando a fuego lento, remover continuamente para que no se pegue y servir adornado con el ajonjolí tostado.