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Enchila tu Vida

Receta de Pacholas de Guanajuato

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Si te encanta la gastronomía exquisita de Guanajuato, en esta ocasión aprenderás una auténtica receta de Pacholas guanajuatenses. Este platillo es un tipo de carne preparada en la cocina mexicana, popular en muchas estados los cuales se disputan su origen; sin embargo, esta tortita de carne picada o molida ha sabido ganarse un buen lugar como un platillo que no puede faltar nunca en casa.

Ingredientes:

  • 1 taza de agua.
  • 3 chiles anchos desvenados.
  • 3 dientes de ajo.
  • 10-12 hojas de orégano fresco
  • 1 libra de carne molida.
  • ½ cucharada de sal.
  • ¼ de cucharadita de clavo de olor molido.
  • 1 huevo.
  • ¼ de taza de pan rallado ajo y hiervas
  • aceite para freír.

Cómo hacer Pacholas estilo Guanajuato

  1. Comienza calentando la taza de agua en una olla pequeña y cuando comience a hervir añade los chiles anchos y los dientes de ajo y deja hervir por un par de minutos.
  2. Luego apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar por 15 minutos, asegurándote de que el agua cubra los chiles por completo.
  3. Cuando hayan pasado los 15 minutos se colocan los chiles, 4 cucharadas de líquido donde se cocieron, ajo y orégano en una licuadora o procesador de alimentos. Debes mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Verter la salsa sobre la carne y añadir sal, los clavos de olor molidos, el huevo y el pan molido. Luego con las manos mezcla todos los ingredientes.
  5. La carne tienes que dividirla a la mitad, y luego en otra mitad, repitiendo el mismo proceso hasta formar unas 16 o 18 bolitas de carne de 1 ½ pulgadas de diámetro.
  6. Ahora corta un pedazo de manteca para cubrir la prensa para hacer tortillas, pon las bolitas en el centro de la prensa y forma una “tortilla”. Las bolitas tienen que estar entre dos capas de papel manteca para evitar que se pegue.
  7. Retira la tortilla y colócala sobre otro pedazo de papel encerado, y repite el mismo proceso.
  8. Calienta una capa de media pulgada de aceite en una olla grande y fríe una a una las pocholas. En un minuto o menos se cocinará de cada lado.
  9. Sirve acompañada con ensalada y guacamole.

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Receta de Pacholas guanajuatenses ✔
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