Saltar al contenido
Enchila tu Vida

Receta de Pescado A La Talla Guerrero

pescado a la talla

El pescado a la talla es una popular receta del estado de guerrero creada allá por los años 50, la pareja de Beto Godoy y Gregoria Galeana, tuvieron que ver mucho en su difusión he integración.

Cuando hablamos de pescado a la talla nos referimos a un pecado hecho al carbón, o sea en brasas se hace un clásico corte mariposa y selo unta de salsa roja echa con chiles guajillos o anchos acompañado de selectos condimentos. Sin más que decir damos paso a la preparación de esta exquisita comida.

Ingredientes:

  • 1 huachinango o dorado de alrededor de 2 kilos
  • 10 chiles guajillos.
  • Mantequilla (opcional).
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta molida al gusto.
  • Comino en polvo al gusto.
  • Aceite vegetal.

Cómo hacer Pescado a la Talla Guerrero

  1. Lo primero es lavar los chiles, les quitamos las semillas y los restos de ramas para cocinar en una olla con agua hirviendo por unos 10 minutos.
  2. Pelamos los dientes de ajos y la cebolla pequeña que picaremos en trozos irregulares para saltearla en un sartén con un poquito de aceite. Puedes hacer lo mismo con los dientes de ajo.
  3. Cuando los chiles estén cocidos, los pasamos a una licuadora con un poquito de agua con la que los hemos hervido. Añadimos vinagre, dientes de ajo, cebolla, un toque de sal, comino y pimienta. Licuamos hasta obtener una salsa de chiles.
  4. Calentar un sartén y añadir la salsa, cocinando entre 5 y 10 minutos, para luego reservar.
  5. Lavar el pescado que debe estar limpio de escamas, entrañas y abierto en mariposa. Sacamos y espolvoreamos un poco de sal. Ahora cubrimos el lado de la carne con la salsa de chile que preparamos.
  6. Colocar el pescado en una parrilla al carbón. Debes dejar la cara de la piel y las escamas hacia el fuego o brasas, mientras que la parte con carne y salsa debe quedar hacia arriba.
  7. Cocina por 20 minutos, voltea con cuidado para cocinar la carne interna del pescado. Puedes agregar algo de mantequilla en la carne para mantenerla hidratada. Una vez pasado el tiempo, el pescado estará listo.

Summary
recipe image
Recipe Name
Pescado a La Talla de Guerrero ✔
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time