Receta de Pozole Verde

El pozole verde es un tipo de preparado tradicional de México, se prepara de muchas maneras y en distintos estados, es por eso que la siguiente receta es un orgullo para su pueblo, representa sus costumbres y en cada elaboración el verdadero toque mexicano.

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz pozolero precocido.
• 2 piezas de hueso de cerdo.
• 1 kg de pierna de cerdo, espinazo y maciza.
• 2 tazas de acelga.
• Media taza de epazote.
• 1 taza de cilantro.
• 6L de agua.
• 1 cucharadita de tomillo.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas de manteca.
• 1 cabeza de ajo.
• Suficiente de chile piquín molido.
• 2 tazas de tomate verde, sin cáscara.
• 2 chiles poblanos, limpios.
• 2 hojas de laurel.
• Suficiente de limón.
• Media taza de pepita de calabaza tostada.
• 1 chile serrano, limpio.
• 1 cucharadita de comino.
• Suficiente de aguacate.
• ¼ cebollas.
• Suficiente de rábano.
• Suficiente de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de mejorana.
• Suficiente de lechuga.
• Suficiente de chicharrón.

Cómo hacer Pozole Verde estilo Guerrero

1. Cocinamos el maíz en el agua y con los huesos de cerdo, la cabeza de ajo, el tomillo y las hojas de laurel por 2 horas, hasta que el maíz reviente.
2. Preparamos la salsa verde con las acelgas, el epazote, el cilantro, la pepita de calabaza, el tomate verde, el chile poblano, el chile serrano, la cebolla, el ajo, la mejorana, el comino y la sal, licuando con un poquito de agua. Ahora fríe con la manteca por 5 minutos.
3. Saca los huesos de cerdo y agrega la carne de pierna a la olla, añade la salsa verde y sazona con sal para cocinar por 1 hora.
4. Sirve el pozole acompañado con lechuga, rábano, cebolla, limones, aguacate, chile piquín y chicharrón.