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Receta de Zacahuil

Receta de Zacahuil Hidalguense

Si te gusta la comida Mexicana Hidalguense, hoy prepararas una tradicional receta de Zacahuil. Este delicioso platillo es un tamal que lleva todo tipo de ingredientes por dentro, utiliza chile ancho, guajillo y pasilla. Su preparación usa un envoltorio de hojas de plátano y es delicioso.

Ingredientes:

  • 12 kilos de masa seca que esté algo martajada.
  • 700 gr de chile ancho.
  • 150 gr de chile guajillo.
  • 120 gr de chile pasilla.
  • 130 gr de cebolla asada.
  • 30 gr de cabeza de ajo.
  • 1 guajolote grande.
  • 6 kg de manteca de puerco.
  • 50 gr de polvo de hornear.
  • 1 canasto de carrizo de aproximadamente 40 cm de alto por 45 cm de ancho.
  • 12 hojas grandes de plátano.
  • Pencas de maguey para horno.
  • 2 macetas para amarrar.

Cómo hacer Zacahuil de Hidalgo

  1. Primero se parte el guajolote en piezas, colocando al fuego por 4 litros de agua y sal, hasta que dé un hervor. Los chiles se desvenan y se remoja en agua caliente.
  2. El ajo y la cebolla se tienen que asar, moliéndose los chiles, luego se fríe la manteca y se les pone sal y agua.
  3. En la masa se tiene que revolver polvo para hornear, caldo de guajolote, medio kilo de manteca, sal y el agua en la que se remojaron los chiles. Batir bien y dejar reposar 2 horas.
  4. Forrar la canasta por dentro con hojas plátano lavadas y húmedas. Tiene que quedar parte fuera para que al terminar el zacahuil se envuelva con ellas.
  5. En el fondo y a los lados de la canasta coloca la salsa y más masa, de nuevo salsa, y en seguida la carne de guajolote, salsa y así repetidamente, alternando la carne y la masa. La última capa tiene que ser de masa y se debe tapar con las hojas.
  6. Con lo restante se envuelve la canasta poniendo pencas de maguey encima de la legumbre y sobre estas la canasta cubriendo con más pencas y tapando el hoyo con tierra y legumbre encima.
  7. Dejar al horno a las 7 de la noche y dejar cocer durante toda la noche para tomar en el almuerzo.

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Receta de Zacahuil ✔
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