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Receta de Relleno Guerrerense

cocina guerrerense relleno de puerco

Una de los platillos típicos más amados por los guerrerenses es el relleno de cuche, una deliciosa receta tradicional realizada a base de carne de cerdo y verduras. Se cocina al horno y sirve en un bolillo de leña.

Guerrero destaca por ser uno de los estados más diversos en gastronomía, pero también lo que a popularidad se refiere, es por eso que casi siempre resultan destino turístico fijo además de la cultura también por su gastronomía.

El relleno de cuche como se le conoce es un platillo delicioso, se prepara mucho en las costa grande, costa chica y Acapulco también. Es tradición, sobre todo los domingos comerse un bolillo de relleno.

Aunque una forma práctica de comer el relleno es rellenando un bolillo y acompañándolo con chilate y refresco de cola, también se lo puede consumir acompañado de arroz, en tortillas, y por supuesto nunca pueden faltar en las fiestas decembrinas de Navidad

Ingredientes:

  • 5 kilos Pierna de puerco o un cerdo entero de 5 kilos.
  • 1 kilo Piel de puerco (la usada para hacer chicharrón)
  • 1 cucharadita de Pimienta negra.
  • Medio kilo de Papa.
  • 1 cucharadita de Clavo.
  • Chícharos al gusto.
  • 1 cucharadita de Chile ancho en polvo.
  • 1 kilo de Jitomate.
  • Medio kilo de cebolla.
  • 1 cucharadita de Tomillo.
  • Ciruelas pasas al gusto.
  • 250 gr de Zanahoria.
  • 1 cucharadita de Mejorana.
  • 5 hojas de Laurel.
  • 8 piezas de Chiles en vinagre.
  • Sal al gusto.
  • Medio kilo de cabeza ajo.
  • ½ taza de Vinagre de manzana.
  • Plátano macho al gusto.
  • Pimienta negra molida al gusto.
  • 20 piezas de Bolillos.

Cómo hacer Relleno de Guerrero

  1. Un día antes debemos picar la pierna de cerdo y la piel, para luego salpimentar al gusto. En un vaso de licuadora añadimos vinagre y todas las especies junto al ajo para licuar. La mezcla obtenida la usamos para bañar la pierna del cerdo picada y llevamos al refrigerador para dejar marinar toda la noche.
  2. Tomamos la pierna de cerdo picada, ponemos en una charola para hornear y precalentamos el horno a 180°.
  3. Rebanamos el jitomate y la cebolla, pelamos las papas al igual que las zanahorias, para luego cortar en cubos pequeños. Tenemos que añadir las verduras en la charola para hornear.
  4. Si usamos plátano macho le quitamos la cáscara y rebanamos. Luego incorporamos los plátanos, las papas, los chícharos y los chiles en vinagre (sin vinagre) a nuestra charola.
  5. La charola la tapamos usando papel aluminio y luego metemos al horno. Hornear a 400°C por 3 horas, y luego horneamos por otras 2 horas a 180°C.
  6. Servimos rellenando los bollitos con el relleno de cerdo.

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Receta de Relleno Guerrerense ✔
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